麻辣家常菜做法大全 麻辣家常菜的做法大全

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本文目录

1. 麻辣原料的法大法做法
2. 状元哥麻辣料做法
3. 香辣脆皮的做法

麻辣原料的做法

准备食材：牛油1500克 、豆瓣酱1000克、全麻全菜籽油1000克 、麻辣干辣椒1000克 、家常花椒100克、菜做常菜芽菜100克 、法大法醪糟100克、全麻全泡椒200克、豆豉100克、白酒50克 、小茴香8克、孜然 、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克
、香叶5克 、桂皮5克、八角5克 、陈皮5克

做法 ：

1
、将所有香料准备好 ，比较长的剪成小段 ，香料清洗干净 ，用水泡20分钟。

2 、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

4 、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细 。

5 、碎米芽菜、豆豉 、豆瓣酱，放入料理机里打细 。

6、锅里倒入菜籽油 
，冷油下入香料 ，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

7 、另起锅将牛油熬出油来 ，去掉油渣 ，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

8、加入过滤出来的香料 
，中火熬半小时，然后加入白酒
、醪糟 、泡椒 ，再熬半小时
，就可以了 。

扩展资料：

烹饪技巧

一、香料要清洗干净 ，然后泡一会，香味能更好地散发出来
，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打
 ，不然很容易损伤料理机 。

二、熬的过程要一直搅拌 ，用中小火慢慢熬。

三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存 。

四 、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料 ，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期
。

状元哥麻辣料做法

准备食材 ：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克 、芽菜100克、醪糟100克 、泡椒200克 、豆豉100克 、白酒50克 、小茴香8克 、孜然 、香果5克 、砂仁5克、丁香5克 、香草5克
、千里香5克 、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克

做法：

1、将所有香料准备好 ，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。

2
、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡 ，然后控去多余水分 。

3、泡好的香料控去多余水分 ，用料理机打成木屑状。

4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

5、碎米芽菜 、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细 。

6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料
，中小火慢慢熬十几分钟 ，熬出香味。

7  、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣 ，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜 、豆豉、豆瓣酱 、辣椒、花椒 ，中火熬半小时 。

8、加入过滤出来的香料 
，中火熬半小时 ，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时 ，就可以了。

香辣脆皮的做法

主料 ：

辣椒碎食用油（花生油菜籽油比较香）100g

辣椒面10g

辅料 ：

熟白芝麻葱蒜切碎姜切片花椒大料

小茴香3

盐少许5

做法
：

1.把辣椒用料理机打成辣椒碎，不要太碎

2.把辣椒打成辣椒面

3.小茴香

4.放油，花椒大料爆香，捞出不用

5.依次放入小茴香 ，葱姜蒜小火慢熬

6.一定要小火

7.觉得葱香蒜香浓郁时，用小勺加入辣椒面
，慢慢加 ，搅动一下
，加三次左右  ，愿意吃辣的 ，也可以加四五勺

8.油变红油了 ，可以关火了 
，慢慢洒入辣椒碎，要让油一直翻泡，如果不翻了，可以稍加一点温，不要炸糊了

OK，关于麻辣家常菜做法大全和麻辣家常菜的做法大全的内容到此结束了，希望对大家有所帮助 。

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